Produksi Daging Murni/Skeletal Sapi Potong Lokal adalah jumlah total daging otot (skeletal) murni yang dihasilkan dari sapi potong lokal (jenis sapi potong hasil persilangan atau lokal seperti Bali, PO, Madura, dsb.) selama periode tertentu, yang dihitung dari hasil pemotongan karkas dan tidak termasuk jeroan serta potongan variasi lainnya, sebagaimana diidentifikasi dalam kategori "Daging Murni/Skeletal" pada statistik peternakan oleh Dinas Ketahanan Pangan dan Peternakan atau instansi terkait.